تعريف الدهون واهميتها وتصنيفها

:الدهون هي مركبات عضوية توجد طبيعيا على شكل أسترات قابلة للتصبن إلى أحماض دهنية طويلة السلسلة, لا تذوب في الماء وتذوب في الكحول والايثر والبنزين والكلوروفورموغيرها من المذيبات العضوية، وهي تتميز بتنوعها الكبير عن باقي المركبات الحيويةالأخرى، وتعتبر من أكثر المواد الغذائية إنتاجا للسعرات الحرارية والدهون مواد لها تركيب كيميائي متشابه، ولكنهجرت العادة على تسمية الدهون السائلة في الظروف العادية"زيتا" أما الدهون الصلبةفتسمى" دهناً. .
أهمية الدهون:
• تعتبر الدهون من المصادر الأساسية للطاقة بالنسبة للكائنالحي حيث أن1غم منها
يعطي9 كيلو كالوري، وهذه النسبة مرتفعة مقارنة بالبروتيناتوالسكريات.
• للدهون أيضا دور بنائي، حيث أن البروتينات الدهنية تدخل فيتركيب الأغشية الخلوية.
• تعمل الدهون كعازل حراري للجسم، وكغطاء واقي لبعض الأعضاءحيث تحميها من الصدمات.
• تعمل الدهون اللاقطبية كعازل كهربائي يساعد على عمل بعضالأعصاب.
• تتحد الدهون مع البروتينات لتكون ليبوبروتينات، التي تساعدفي نقل الدهون في الدم.
• بعض الهرمونات عبارة عن دهون لها وظائف متخصصة، كما توجدبعض الدهون في أغشية الخلايا لتشارك في عملية التعرفالخلوي.
• تساعد في إذابة بعض الفيتامينات، ويعتبر بعضها منشط لبعضالإنزيمات.
• تخزن الدهون في بعض الأنسجة فتكون احتياط طاقة قوي يستغل عندالحاجة.