تعريف البروتينات وتصنيفها

البروتيناتproteins) ):
تعد البروتينات جزيئات كبيرة و هي عبارة عن سلسلة أو سلاسل من الأحماض الأمينية تتواصل بينها بالروابط البيبتيدية غالبا، عندما يتجاوز عدد الأحماض الأمينية 100 حامضا يسمى بروتين .في حالة أقل من 100 حامضا امينيا يسمى الجزيئ بيبتيد (Peptide).
تصنف البروتينات نسبة الى تركيبها الكيميائي وقابلية ذوبانها . ويوجد نوعان رئيسان للبروتينات هي :
1- البروتينات البسيطة Simple proteins : تصنف أنواعها على أساس قابلية ذوبانها .وتشمل الأنواع الآتية :
- بروتامينات Protamins : تذوب في الماء والاحماض المخففة ولاتتخثر بالحرارة تحتوي على اللايسين والارجنين بشكل كبير، وتوجد في الخلايا متحدة مع الأحماض النووية .
- ألبومينات Albumins :تذوب في الماء ،وتتخثر بالحرارة, وتوجد في البيض وفي الحليب,مصل الدم.
- كلوبيولينات Globulis: لا تذوب في الماء النقي ولكنها تذوب في محاليل الاملاح المخففة ، وتوجد فيالخوخ ، الفول السوداني , مصل الكلوبيولين.
- برولامينات Prolamines : تذوب في الكحولات ، لكن لاتذوب في الماء النقي . البرولامينات غنية بالبرولين وتفتقرالى اللايسين .وتوجد في الذرة والقمح
- سكليروبروتينات Scleroproteins :لاتذوب في الماءومحاليل الاملاح والمذيبات العضوية لكن تذوب في الحوامض القوية . ومن الامثلة عليها :
ـ كيراتين Keratin : يوجد في الشعر ، الأظافر ، حوافر وقرون الحيوانات .
ـ كولاجين Collagen : يوجد في العظام .
ـ الاستين Elastin : يوجد في الأنسجة الرابطة والمفاصل .
2- البروتينات المقترنة Conjugate proteins: وهي البروتينات المرتبطة بمواد غير بروتينية كالسكريات والدهون والمعادن . وتصنف أنواعها على أساس نوع المجموعات غير البروتينية المرتبطة بها وتشمل الأنواع الآتية :
ـ فوسفوبروتينات Phosphoproteins ترتبط بالفوسفور ، وتوجد في الحليب.
ـ غلايكوبروتينات Glycoproteins : وهي عبارة عن بروتينات مرتبطة بالكربوهيدرات بواسطة ارتباط مجاميع الهايدروكسيل التابعة للسيرين والثريونين ومجاميع الامايد التابعة للإسباراجين والكلوتامين تشكل ارتباط مع الكاربوهيدرات .
ـ كروموبروتينات Chromoproteins : وهي عبارة عن بروتينات مرتبطة بجزء غير بروتيني يعطي البروتين لونا ً خاصا ً ، ومن الأمثلة عليها :
* الهيموغلوبين ، ويحتوي على الحديد أحمر اللون .
* الكلوروفيل ، ويحتوي على المغنيسيوم أخضر اللون .
ـ ليبوبروتينات Lipoproteins: وهي عبارة عن بروتينات مرتبطة بالليبيدات ، وتوجد في الأغشية الخلوية ، بعض الفيروسات ومصل الدم .
ـ بروتينات النووية Nucleoproteins : وهي عبارة عن بروتينات مرتبطة بالحوامض النووية مثل الهستون.
البروتينات المشتقة : derived proteins)): وهي البروتينات المشتقة من نواتج تكسير البروتين . (البروتين ? بيبتون ?بيبتايد ? احماض امينية).
تصنف البروتينات المشتقة اعتمادا على شكلها:
1- بروتينات كروية:وهي بروتينات كروية او بيضوية الشكل وتذوب بسهولة في الماء وتمتاز بكثرة التفافها مكونة اشكالا كروية مثل الالبومين والكلوبيولين والبروتامين.
2- بروتينات ليفية : وهي بروتينات طويلة او ابرية الشكل وهي عديمة الذوبان في الماء وتقاوم عمل الانزيمات التي تحلل البروتينات وهي على ثلاثة انواع الكيراتين والكولاجين واللاستين.